Hướng dẫn khẩn cấp cho các cơ sở thực phẩm theo khuyến cáo đun sôi nước (BWA)

Trong thời gian khuyến cáo đun sôi nước

Những điểm chính 

• Các cơ sở dịch vụ thực phẩm có thể tiếp tục mở cửa trong thời gian mất nước hoặc có khuyến cáo đun sôi nước (BWA) miễn là họ có thể cung cấp nước an toàn. Cơ sở sẽ cần sử dụng nguồn nước thay thế (nước đun sôi, nước đóng chai, nước chở bằng xe tải, v.v.) cho đến khi BWA được dỡ bỏ. 
• Văn phòng Sức khỏe Môi trường RHHD luôn liên lạc với chủ nhà hàng và nhà điều hành. Các thanh tra viên cung cấp hướng dẫn cụ thể để hoạt động trong thời gian ngừng hoạt động và BWA. 
• Trong thời gian mất điện, các nhà hàng nên cung cấp cho nhân viên nhà vệ sinh di động hoặc nước để xả nước. Cần cung cấp nhà vệ sinh công cộng hoặc nước để xả cho khách hàng nếu có chỗ ngồi ăn. 
• Chỉ sử dụng nước đun sôi, nước đóng chai hoặc nước đã qua xử lý để rửa tay cho nhân viên. Người chế biến thực phẩm KHÔNG ĐƯỢC chạm vào thực phẩm đã sẵn sàng để ăn bằng tay trần. Thay vào đó, họ nên sử dụng các rào cản vật lý như giấy dùng một lần, găng tay và đồ dùng. 
• Khách hàng có thể sử dụng nước máy để rửa tay miễn là có sẵn nước rửa tay tại mỗi bồn rửa. Người quản lý nên đăng thông báo khuyến cáo khách hàng không sử dụng nước máy để uống hoặc đánh răng. 
• Người quản lý cơ sở thực phẩm chịu trách nhiệm đánh giá ban đầu và liên tục để đảm bảo tuân thủ nhất quán các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Người quản lý nên: 
  • Đánh giá thực phẩm, nước và đá tại cơ sở của bạn bị ảnh hưởng bởi ngày bắt đầu khuyến cáo. 
  • Thực hiện các quy trình khẩn cấp phù hợp hoặc tiếp tục đóng cửa cho đến khi khử trùng xong các vật dụng bị nhiễm bẩn và dỡ bỏ khuyến cáo đun sôi nước. 
  • Phải ngừng hoạt động ngay lập tức nếu không thể duy trì hoạt động an toàn bằng các quy trình thay thế. 
  • Thực hiện mọi yêu cầu về đường ống xả và vệ sinh, khử trùng kỹ lưỡng mọi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trước khi tiếp tục hoạt động bình thường khi khuyến cáo được dỡ bỏ. 
  • Ngừng sử dụng máy pha đồ uống có ga sau khi pha, máy pha cà phê tự động rót, máy nước nóng tức thời, v.v. có chức năng rót tự động. Tháo và thay thế bất kỳ bộ lọc nào có thể đã được kết nối với đường ống nước. 
  • Bỏ đi lượng đá đã làm sau khi có khuyến cáo và vệ sinh, khử trùng thùng đựng đá. Ngừng sử dụng các phương pháp làm đá thông thường cho đến khi lệnh đun sôi nước được dỡ bỏ. Sử dụng đá được sản xuất thương mại từ nguồn nước không bị ảnh hưởng. 
  • Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm ăn liền nào được chế biến bằng nước trước khi có khuyến cáo hoặc xảy ra sự cố. 
  • Sử dụng nước đóng chai thương mại hoặc nước đun sôi để chế biến thực phẩm ăn liền và để rửa hoặc ngâm sản phẩm. 

Hướng dẫn bổ sung

Khuyến cáo đun sôi nước (BWA) là gì? BWA là một loại thông báo công khai thường được ban hành để thông báo cho người tiêu dùng rằng họ nên đun sôi nước hoặc sử dụng nguồn nước uống thay thế. BWA thường được ban hành vì chất gây ô nhiễm vi sinh trong nước uống gây ra mối đe dọa đến sức khỏe và sự an toàn của cộng đồng. Đun sôi nước sẽ tiêu diệt các vi khuẩn đáng lo ngại. 

Những cơ sở thực phẩm nào bị ảnh hưởng? Tất cả các cơ sở thực phẩm—bao gồm nhà hàng, siêu thị, đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống, hoạt động dịch vụ thực phẩm tại trường học, viện dưỡng lão và bệnh viện, cơ sở thực phẩm từ thiện, bếp ăn tại các tổ chức phi lợi nhuận, nhà sản xuất và phân phối thực phẩm và bất kỳ ai khác tham gia vào quá trình chế biến và phân phối thực phẩm, nước và đồ uống thương mại—đều có thể bị ảnh hưởng nếu khuyến cáo đun sôi nước được ban hành tại khu vực của bạn. 

Mọi thành viên cộng đồng nên làm gì trong suốt BWA? Tất cả nước dùng để uống, chế biến thực phẩm, đồ uống, làm đá viên, rửa trái cây và rau quả phải được đun sôi trong ít nhất một phút (hoặc theo thời gian khuyến cáo) trên bếp, trong ấm điện hoặc trong lò vi sóng bằng cách sử dụng vật chứa an toàn cho lò vi sóng. 

Người quản lý nhà hàng, siêu thị và dịch vụ thực phẩm nên làm gì trong quá trình BWA?  Người quản lý cơ sở thực phẩm (hoặc “Người phụ trách”) có trách nhiệm tiến hành đánh giá ban đầu và đánh giá liên tục để đảm bảo tuân thủ nhất quán các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

1. Đánh giá thực phẩm, nước và đá trong cơ sở của bạn bị ảnh hưởng bởi ngày bắt đầu khuyến cáo
2. Thực hiện các quy trình khẩn cấp phù hợp được nêu dưới đây hoặc tiếp tục đóng cửa cho đến khi khử trùng xong các vật dụng bị nhiễm bẩn và dỡ bỏ khuyến cáo đun sôi nước.
3. Ngừng hoạt động ngay lập tức nếu không thể duy trì hoạt động an toàn bằng các quy trình thay thế
4. Thực hiện mọi yêu cầu về đường ống xả và vệ sinh, khử trùng kỹ lưỡng mọi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trước khi tiếp tục hoạt động bình thường khi khuyến cáo được dỡ bỏ. 

Các cơ sở thực phẩm nên làm gì để giải quyết tình trạng BWA hiện nay? Sau đây là các quy trình thay thế tạm thời có thể được thực hiện để giải quyết các hoạt động thực phẩm bị ảnh hưởng cụ thể trong quá trình ô nhiễm sinh học của nguồn cung cấp nước (khuyến cáo đun sôi nước). Khi nước "đun sôi" được chỉ định, nước phải được đun sôi trong ít nhất một phút. Lượng nước lớn phải được đun sôi trong ít nhất ba đến năm phút. 

Nguồn nước uống thay thế là gì?  

• Sử dụng nước đóng chai thương mại
• Lấy nước từ nguồn cung cấp nước công cộng được phê duyệt trong thùng chứa có nắp đậy và được khử trùng
• Sắp xếp sử dụng xe bồn chở nước uống được cấp phép.

Nên làm gì với Đồ uống được pha bằng nước qua ống – bao gồm đồ uống có ga pha sẵn, máy pha cà phê tự động rót, bình nước nóng tức thời, nước trái cây, trà, v.v.? Ngừng sử dụng máy pha đồ uống có ga pha sẵn, máy pha cà phê tự động rót, bình nước nóng tức thời, v.v. sử dụng chức năng rót tự động. Tháo và thay thế bất kỳ bộ lọc nào có thể đã được kết nối với đường ống nước. 

Cần phải làm gì với băng?  

• Bỏ đá hiện có sau khi khuyến cáo và vệ sinh, khử trùng thùng đựng đá
• Ngừng các phương pháp làm đá thông thường cho đến khi lệnh đun sôi nước được dỡ bỏ
• Sử dụng đá được sản xuất thương mại từ nguồn nước không bị ảnh hưởng.

Còn các loại thực phẩm cần nước thì sao?  

• Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm ăn liền nào được chế biến bằng nước trước khi có khuyến cáo hoặc sự cố
• Chuẩn bị thức ăn sẵn sàng để ăn bằng nước đóng chai thương mại hoặc nước đun sôi.

Có những giải pháp thay thế nào cho việc rửa/ngâm sản phẩm?  

• Không sử dụng nước máy để rửa/ngâm sản phẩm.
• Sử dụng sản phẩm đóng gói đã rửa sạch trước
• Sử dụng trái cây và rau quả đông lạnh/đóng hộp
• Rửa sạch sản phẩm tươi bằng nước đun sôi đóng chai thương mại hoặc nước uống an toàn lấy từ hệ thống cấp nước công cộng không bị ảnh hưởng.

Có thể sử dụng nước máy để rã đông thực phẩm đông lạnh không?  

• Không sử dụng nước máy để rã đông thực phẩm đông lạnh
• Chỉ rã đông trong tủ lạnh hoặc trong lò vi sóng khi nấu.

Có thể sử dụng nước máy khi nấu ăn không?  

•  Có thể sử dụng nước máy nếu nước đã sôi trong ít nhất ba phút

Nhân viên cơ sở thực phẩm có thể sử dụng nước máy để rửa tay không? 

• Chỉ nên sử dụng nước đun sôi, nước đóng chai hoặc nước đã qua xử lý để rửa tay
• Xin nhắc lại—người chế biến thực phẩm KHÔNG ĐƯỢC chạm vào thực phẩm đã sẵn sàng để ăn bằng tay trần. Thay vào đó, họ nên sử dụng các rào cản vật lý như giấy dùng một lần, găng tay và đồ dùng.

Khách hàng có thể sử dụng nước máy trong nhà vệ sinh trong thời gian có lệnh đun sôi nước không?  

• Khách hàng có thể sử dụng nước máy để rửa tay miễn là có sẵn nước rửa tay tại mỗi bồn rửa.
• Đăng thông báo khuyến cáo khách hàng không sử dụng nước máy để uống hoặc đánh răng.

Thế còn việc vệ sinh và khử trùng đồ dùng và đồ ăn thì sao?  

• Sử dụng đồ dùng và đồ dùng trên bàn ăn dùng một lần HOẶC
• Sử dụng bồn rửa ngăn 3 . Đảm bảo bước khử trùng được thực hiện đúng cách (nồng độ/nhiệt độ chất khử trùng).
  • Bồn rửa ba ngăn Có lẽ chỉ sử dụng nước đã đun sôi theo yêu cầu hoặc từ nguồn nước uống được (ví dụ: nước đóng chai). Sử dụng que thử của bạn để xác minh chất khử trùng trong 3thứ chậu rửa mặt có nồng độ thích hợp. Hãy nhớ rằng quá nhiều chất khử trùng có thể gây độc.