Mẫu bữa ăn CACFP

Bữa ăn tại CACFP được phục vụ như thế nào?

Trung tâm chăm sóc trẻ em truyền thống:

Chỉ những loại bữa ăn được nêu trong thỏa thuận của trung tâm và được phục vụ theo đúng yêu cầu về mẫu bữa ăn mới được yêu cầu hoàn tiền. Trung tâm có thể lựa chọn các loại bữa ăn sau:

• Bữa sáng,
• Bữa ăn nhẹ buổi sáng,
• Bữa trưa,
• Bữa ăn nhẹ buổi chiều và
• Bữa tối

Các trung tâm có thể được chấp thuận yêu cầu hoàn trả tối đa hai bữa ăn (bữa sáng và/hoặc bữa trưa và/hoặc bữa tối) và một bữa ăn phụ (bữa ăn nhẹ), hoặc hai bữa ăn nhẹ và một bữa ăn chính, cho mỗi người tham gia đã đăng ký tham dự. Các bữa ăn/bữa ăn nhẹ phải đáp ứng hoặc vượt quá yêu cầu về mẫu bữa ăn. Trung tâm có thể lựa chọn và triển khai các phong cách phục vụ bữa ăn hoặc phương pháp chế biến phù hợp nhất với nhu cầu của trung tâm và trẻ em đã đăng ký [7 CFR 226.17(b)(3) và (4)].

Trung tâm chăm sóc ngoài giờ học

OSHCC có thể được chấp thuận để yêu cầu một hoặc nhiều loại bữa ăn sau: bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc bữa tối. Mỗi trẻ có thể yêu cầu tối đa hai bữa ăn chính và một bữa ăn nhẹ hoặc hai bữa ăn nhẹ và một bữa ăn chính mỗi ngày. Ngoài ra, các trung tâm như vậy có thể được chấp thuận phục vụ bữa trưa cho trẻ em trong độ tuổi đi học trong thời gian nghỉ học, bao gồm cả cuối tuần và ngày lễ, và cho trẻ em đang theo học tại các trường không cung cấp Chương trình Bữa trưa Học đường Quốc gia (NSLP). Tuy nhiên, các trung tâm như vậy không thể được chấp thuận để chỉ hoạt động CACFP vào cuối tuần [7 CFR 226.17(b)(5)].

Nơi trú ẩn khẩn cấp

Các nơi trú ẩn khẩn cấp có thể được chấp thuận để yêu cầu hoàn trả tối đa ba bữa ăn - bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, hoặc hai bữa ăn và một bữa ăn nhẹ - cho mỗi trẻ, mỗi ngày, vào các ngày trong tuần và cuối tuần. Chỉ những bữa ăn được phục vụ tại các cơ sở ăn uống tập thể mới đủ điều kiện được hoàn tiền. Các bữa ăn được dùng tại khu nhà ở gia đình riêng tư trong nơi trú ẩn khẩn cấp sẽ không được hoàn trả.

Các loại dịch vụ bữa ăn:

Bữa ăn thống nhất:

Tất cả các thành phần thực phẩm (món ăn trong thực đơn) của bữa ăn chính hoặc bữa ăn nhẹ phải được phục vụ cho từng trẻ cùng một lúc.

Dịch vụ ăn uống theo phong cách căng tin

Dịch vụ bữa ăn theo phong cách gia đình:

Kiểu gia đình là loại hình dịch vụ ăn uống cho phép trẻ em và người lớn tự phục vụ từ những đĩa thức ăn chung với sự giám sát của người lớn.  Các tổ chức và cơ sở lựa chọn thực hiện tùy chọn này phải tuân thủ các thông lệ sau:

1. Phải đặt một lượng thức ăn chế biến vừa đủ trên mỗi bàn để cung cấp đầy đủ khẩu phần cần thiết của từng thành phần, như được nêu trong yêu cầu về mẫu bữa ăn của CACFP, cho tất cả trẻ em hoặc người lớn tại bàn ăn và để người lớn có thể giám sát nếu họ muốn ăn cùng trẻ em và người lớn.
2. Trẻ em và người lớn phải được phép tự phục vụ các thành phần thực phẩm, ngoại trừ chất lỏng (như sữa). Trong suốt bữa ăn, người lớn giám sát có trách nhiệm chủ động khuyến khích trẻ em và người lớn tự phục vụ đầy đủ khẩu phần thức ăn cần thiết trong mỗi thành phần của bữa ăn.  Người lớn giám sát khi chọn phục vụ chất lỏng trực tiếp cho trẻ em hoặc người lớn phải phục vụ lượng chất lỏng tối thiểu theo yêu cầu cho mỗi trẻ em hoặc người lớn.

Cung cấp so với phục vụ (OVS):

Các yêu cầu của CACFP OVS hỗ trợ việc cung cấp nhiều lựa chọn thực phẩm cho người lớn, tăng khả năng người lớn sẽ chọn thực phẩm họ thích, giảm lãng phí và đảm bảo người lớn nhận đủ thực phẩm để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của họ. Tất cả các nhà tài trợ và trung tâm độc lập lựa chọn sử dụng OVS trong các cơ sở chăm sóc ban ngày dành cho người lớn của CACFP đều phải tuân thủ các yêu cầu về OVS của CACFP. Các yêu cầu về OVS trong CACFP như sau:

OVS vào bữa sáng

Chế độ ăn sáng CACFP yêu cầu phải cung cấp ba thành phần thực phẩm: sữa, trái cây, rau và ngũ cốc. Xin nhắc lại, trái cây và rau là một thành phần kết hợp trong chế độ ăn sáng. Khi sử dụng OVS vào bữa sáng, ít nhất phải cung cấp bốn loại thực phẩm sau, theo đúng khẩu phần tối thiểu bắt buộc:

1. Một khẩu phần sữa;
2. Một loại thực phẩm có thành phần từ trái cây và rau quả;
3. Một mặt hàng thực phẩm từ thành phần ngũ cốc; và
4. Một món ăn từ thành phần thay thế thịt/thịt hoặc một món ăn bổ sung từ thành phần trái cây và rau củ hoặc thành phần ngũ cốc.
5. OVS phải được ghi chú trong đơn xin cấp phép tại địa điểm và được cơ quan Nhà nước chấp thuận trước khi triển khai tại trung tâm
6. Hướng dẫn OVS nhanh

OVS vào bữa trưa hoặc bữa tối

Chế độ ăn trưa và ăn tối của CACFP yêu cầu phải cung cấp đủ năm thành phần thực phẩm: sữa, thịt/thực phẩm thay thế thịt, rau, trái cây và ngũ cốc. Sữa là lựa chọn không bắt buộc cho bữa tối được phục vụ tại các trung tâm chăm sóc ban ngày dành cho người lớn.

Khi sử dụng OVS vào bữa trưa hoặc bữa tối, phải cung cấp ít nhất một món ăn từ mỗi một trong năm thành phần thực phẩm, theo khẩu phần tối thiểu bắt buộc, được yêu cầu trong bữa trưa và bữa tối:

1. Một loại thực phẩm từ thành phần thay thế thịt/thịt;
2. Một loại thực phẩm có thành phần từ thực vật;
3. Một loại thực phẩm từ thành phần trái cây; và
4. Một mặt hàng thực phẩm từ thành phần ngũ cốc

*Như đã nói ở trên, sữa là tùy chọn cho bữa tối cho bữa ăn được phục vụ tại các trung tâm chăm sóc ban ngày dành cho người lớn và không cần phải cung cấp khi phục vụ bữa tối OVS trong những môi trường đó. Trong tất cả các tình huống khác, sữa phải được cung cấp.

Hệ thống chuẩn bị bữa ăn:

Hệ thống chuẩn bị bữa ăn tốt nhất trong một tình huống nhất định sẽ phụ thuộc vào các yếu tố như loại thực đơn mong muốn, sự sẵn có của thiết bị phục vụ thực phẩm, không gian và nhân sự, cũng như ngân sách của tổ chức. Danh sách sau đây bao gồm một số loại hệ thống dịch vụ thực phẩm có tại các trung tâm.

1. Tại chỗ:

Chuẩn bị tại chỗ là hệ thống dịch vụ thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất. Các bữa ăn được chuẩn bị tại cùng địa điểm nơi chúng được phục vụ. Đây thường là phương pháp tiết kiệm nhất khi trung tâm có bếp, đủ thiết bị chế biến thực phẩm và nhân viên. Toàn bộ hoặc một phần thực phẩm có thể được chế biến tại chỗ và phần còn lại do cơ sở mua từ nguồn bên ngoài, chẳng hạn như trường học, bệnh viện hoặc nhà cung cấp thương mại hoặc chợ nông sản. Hướng dẫn FNS 796-2, Sửa đổi 4 cung cấp hướng dẫn về việc tài trợ thực phẩm do trung tâm chăm sóc trẻ em trồng và sử dụng trong các bữa ăn. Lựa chọn này mang lại cơ hội giáo dục và có thể giảm chi phí thực phẩm.

2. Mua hàng từ trường học:

Các bữa ăn có thể được mua từ một trường tham gia Chương trình Bữa trưa Trường học Quốc gia, với số lượng lớn hoặc dưới dạng đơn vị đóng gói riêng lẻ. Một trung tâm độc lập nhận bữa ăn từ một trường học phải ký một thỏa thuận bằng văn bản với trường đó. Thỏa thuận này phải chứa các quy định cơ bản của các yêu cầu của Chương trình. Việc ký một thỏa thuận với một trường học để cung cấp bữa ăn không làm giảm trách nhiệm chương trình của trung tâm độc lập về giám sát và lưu trữ hồ sơ. Nhà trường nên cung cấp một bản sao của thực đơn được phục vụ và hồ sơ dịch vụ bữa ăn theo yêu cầu của cơ quan Nhà nước [7 CFR 226.19a (b) (7)].

3. Mua hàng từ công ty quản lý dịch vụ thực phẩm:

Các công ty quản lý dịch vụ thực phẩm là các tổ chức chuẩn bị và giao bữa ăn. Một trung tâm độc lập mua bữa ăn từ một công ty quản lý dịch vụ thực phẩm phải ký hợp đồng bằng văn bản với công ty. Cơ quan Nhà nước có thể cung cấp bản sao hợp đồng tiêu chuẩn phải được sử dụng và hướng dẫn đáp ứng các tiêu chuẩn mua sắm. Việc ký hợp đồng với một công ty quản lý dịch vụ thực phẩm không làm giảm bớt trách nhiệm của Chương trình của trung tâm về giám sát và lưu trữ hồ sơ. Quy định yêu cầu phải nộp bản sao hợp đồng cho cơ quan Nhà nước trước khi bắt đầu hoạt động Chương trình theo hợp đồng; và tất cả các hồ sơ dự thầu có tổng giá trị từ $50,000 trở lên phải được trình cơ quan Nhà nước phê duyệt trước khi tổ chức chấp nhận và ký kết hợp đồng. Ngoài ra, tất cả các hồ sơ dự thầu phải được trình cơ quan Nhà nước phê duyệt trước khi chấp nhận đấu thầu vượt quá giá thầu thấp nhất. Các cơ quan nhà nước sẽ trả lời bất kỳ yêu cầu phê duyệt nào trong vòng 10 ngày làm việc kể từ ngày nhận [7 CFR 226.21(a) và (c)].

4. Mua hàng từ Nhà cung cấp thương mại:

Các nhà cung cấp thương mại là các tổ chức công cộng (bệnh viện, căng tin trường đại học, v.v.), các doanh nghiệp thương mại tư nhân hoặc cá nhân cung cấp các mặt hàng không phải thực phẩm hoặc các mặt hàng thực phẩm riêng lẻ nhưng không phải là bữa ăn hoàn chỉnh. Một trung tâm độc lập mua hàng từ nhà cung cấp thương mại phải ký hợp đồng bằng văn bản với nhà cung cấp. Cơ quan nhà nước có thể cung cấp bản sao hợp đồng chuẩn và hướng dẫn bổ sung về việc đáp ứng các tiêu chuẩn mua sắm.

Mẫu bữa ăn CACFP:

Tiêu chuẩn bữa ăn cập nhật cho CACFP đã được công bố trên Công báo Liên bang vào Thứ Hai, 25 tháng 4, 2016. Các trung tâm CACFP và nhà trẻ phải tuân thủ các tiêu chuẩn bữa ăn được cập nhật vào 1 tháng 10 2017.

Quy định:

• Chương trình Thực phẩm Chăm sóc Trẻ em và Người lớn: Sửa đổi Mẫu bữa ăn cho Đạo luật Trẻ em Khỏe mạnh, Không đói của 2010, Quy tắc Cuối cùng
• Sổ tay tín dụng
• Nuôi dưỡng trẻ sơ sinh trong CACFP
• Thông cáo báo chí

Tiếng Anh | Tiếng Tây Ban Nha

Tiếng Anh | Tiếng Tây Ban Nha

Tiếng Anh | Tiếng Tây Ban Nha

 

Tài liệu về chế độ ăn uống CACFP:

• Mẫu đơn thuốc ăn kiêng đặc biệt
• Biểu mẫu lựa chọn sữa bột cho trẻ sơ sinh
• Thực đơn mẫu
• Sổ tay tín dụng
• Hướng dẫn mua thực phẩm
  • Hướng dẫn mua thực phẩm điện tử Hội thảo trực tuyến

Nguồn tài nguyên về mẫu bữa ăn USDA được cập nhật:

Giờ nghỉ giải lao vào thứ năm: Hội thảo trên web được ghi lại / Công cụ đào tạo

Chuỗi hội thảo trực tuyến được ghi lại:

• Hạt ngũ cốc
  • Các món tráng miệng làm từ ngũ cốc trong CACFP
• Hạt Ounce tương đương
  • Ghi công các gói ngũ cốc dùng một lần trong CACFP
  • In-Grained: Công cụ dễ dàng để xác định số lượng khẩu phần
• Giàu ngũ cốc nguyên hạt
  • Thêm ngũ cốc nguyên hạt vào thực đơn CACFP của bạn
  • Xác định thực phẩm giàu ngũ cốc nguyên hạt cho CACFP bằng cách sử dụng danh sách thành phần, Phần 1
  • Xác định thực phẩm giàu ngũ cốc nguyên hạt trong CACFP, Phần 2
  • Sử dụng Danh sách Thực phẩm WIC để Xác định Thực phẩm Có uy tín trong CACFP
• Trẻ sơ sinh
  • Ghi nhận Thực phẩm trẻ em kết hợp mua tại cửa hàng vào CACFP
  • Nuôi trẻ sơ sinh: 0-5 tháng
  • Nuôi trẻ sơ sinh: Bắt đầu bằng thức ăn rắn
  • Làm thế nào để hỗ trợ việc nuôi con bằng sữa mẹ trong CACFP
• Dịch vụ bữa ăn và lập kế hoạch thực đơn
  • Lập kế hoạch bữa ăn cho CACFP
  • Phương pháp nấu ăn lành mạnh
  • Cung cấp so với phục vụ trong CACFP
  • Sử dụng Nhãn thông tin dinh dưỡng trong CACFP
• Giờ ăn với trẻ mới biết đi
  • Giờ ăn với trẻ mới biết đi
• Thịt/Thịt thay thế
  • Phục vụ Thịt và Thịt thay thế vào Bữa sáng
• Sữa
  • Phục vụ sữa trong CACFP
• Giới hạn đường
  • Chọn ngũ cốc ăn sáng có hàm lượng đường bổ sung thấp hơn
  • Chọn sữa chua có hàm lượng đường bổ sung thấp hơn
• Rau
  • Phục vụ rau trong CACFP

• Chọn ngũ cốc ăn sáng có hàm lượng đường bổ sung thấp hơn
• Chọn sữa chua có hàm lượng đường bổ sung thấp hơn
• Phục vụ sữa trong CACFP
• Lập kế hoạch bữa ăn trong CACFP
• Phục vụ Thịt và Thịt thay thế vào Bữa sáng
• Cung cấp so với phục vụ trong CACFP (Chỉ áp dụng cho các Trung tâm chăm sóc ban ngày dành cho người lớn)
• Phương pháp nấu ăn lành mạnh
• Thêm ngũ cốc nguyên hạt vào thực đơn của bạn
• Cho trẻ sơ sinh ăn: 0-5
• Làm thế nào để hỗ trợ việc cho con bú
• Nuôi trẻ sơ sinh: Bắt đầu bằng thức ăn rắn
• Xác định thực phẩm giàu ngũ cốc nguyên hạt cho CACFP bằng cách sử dụng danh sách thành phần
• Các món tráng miệng làm từ ngũ cốc trong CACFP

Xây dựng tương lai khỏe mạnh hơn với Infographic CACFP

Áp phích mẫu bữa ăn CACFP

Nibbles For Health: Bản tin dinh dưỡng dành cho cha mẹ có con nhỏ

Viện Dinh dưỡng Trẻ em:

Tài nguyên mẫu bữa ăn

Nguồn tài nguyên về chế độ ăn của Hiệp hội tài trợ CACFP quốc gia:

Menu Chu kỳ mẫu

Hướng dẫn nhận dạng ngũ cốc nguyên hạt