Bốn Thực Hành Cốt Lõi
Ngay lúc này, có thể có một kẻ thù vô hình đang chuẩn bị tấn công. Người ta gọi nó là BAC (vi khuẩn) và nó có thể khiến con người bị bệnh. Trên thực tế, mặc dù người tiêu dùng không thể nhìn thấy BAC – hoặc ngửi thấy nó, hoặc cảm nhận được nó – nhưng nó và hàng triệu loại vi khuẩn giống nó có thể đã xâm chiếm các sản phẩm thực phẩm, bề mặt bếp, dao và các đồ dùng khác. Nhưng bạn có khả năng Chống lại BAC!® và giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Thật dễ dàng khi thực hiện bốn biện pháp cốt lõi sau của Fight BAC!®để đảm bảo an toàn thực phẩm:
Rửa tay và bề mặt thường xuyên
Tải xuống tờ thông tin về Clean Factsheet
Vi khuẩn có thể lây lan khắp bếp và bám vào tay, thớt, đồ dùng, mặt bàn bếp và thức ăn. Luôn luôn:
- Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng trong ít nhất 20 giây trước và sau khi chế biến thực phẩm và sau khi đi vệ sinh, thay tã và chăm sóc vật nuôi.
- Rửa sạch thớt, bát đĩa, đồ dùng và mặt bếp bằng nước xà phòng nóng sau khi chế biến từng món ăn và trước khi chế biến món ăn tiếp theo.
- Hãy cân nhắc việc sử dụng khăn giấy để lau sạch bề mặt bếp. Nếu bạn sử dụng khăn vải, hãy giặt chúng thường xuyên bằng chế độ giặt nước nóng của máy giặt.
- Rửa sạch trái cây và rau quả tươi dưới vòi nước đang chảy, kể cả những loại có vỏ và vỏ không ăn được.
- Chà trái cây và rau quả có vỏ cứng dưới vòi nước đang chảy hoặc chà bằng bàn chải rau sạch trong khi rửa sạch dưới vòi nước đang chảy.
Không lây nhiễm chéo
Tải xuống Bảng thông tin riêng
Lây nhiễm chéo là cách vi khuẩn có thể lây lan. Việc xử lý thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng không đúng cách có thể tạo ra môi trường thuận lợi cho sự lây nhiễm chéo. Kết quả là vi khuẩn có hại có thể lây lan vào thực phẩm và khắp bếp.
- Tách riêng thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng khỏi các thực phẩm khác trong xe đẩy mua sắm, túi đựng thực phẩm và trong tủ lạnh.
- Sử dụng một thớt cho thực phẩm tươi sống và một thớt riêng cho thịt sống, gia cầm và hải sản.
- Không bao giờ đặt thức ăn đã nấu chín vào đĩa trước đó đã đựng thịt sống, gia cầm, hải sản hoặc trứng.
Nấu đến nhiệt độ bên trong an toàn
Tải xuống Bảng thông tin về Cook
Tải xuống Biểu đồ Nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn
Thực phẩm được nấu chín an toàn khi đạt đến nhiệt độ bên trong đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại gây ra bệnh do thực phẩm. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ bên trong thực phẩm đã nấu chín. Luôn luôn tốt nhất là:
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ bên trong của các món thịt, gia cầm và trứng đã nấu chín, để đảm bảo thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ bên trong an toàn.
- Nấu thịt quay và thịt bít tết ở nhiệt độ tối thiểu là 145°F. Tất cả gia cầm phải đạt nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn là 165°F khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm. Kiểm tra nhiệt độ bên trong phần đùi và cánh sâu nhất và phần dày nhất của ức bằng nhiệt kế thực phẩm.
- Nấu thịt xay ở nhiệt độ ít nhất là 160°F, vì vi khuẩn có thể lây lan trong quá trình xay. Thông tin từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cho thấy việc ăn thịt bò xay chưa nấu chín có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh cao hơn. Hãy nhớ rằng màu sắc không phải là chỉ số đáng tin cậy để đánh giá độ chín. Hãy sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong của bánh mì kẹp thịt.
- Nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng cứng lại, không bị chảy nước. Không sử dụng công thức nấu ăn có trứng vẫn sống hoặc chỉ chín một phần.
- Nấu cá đến nhiệt độ 145°F hoặc cho đến khi thịt cá đục và có thể dễ dàng tách ra bằng nĩa.
- Đảm bảo không có điểm lạnh nào trong thực phẩm (nơi vi khuẩn có thể tồn tại) khi nấu trong lò vi sóng. Để có kết quả tốt nhất, hãy đậy nắp thực phẩm, khuấy và xoay để chín đều. Nếu không có đĩa xoay, hãy xoay đĩa bằng tay một hoặc hai lần trong khi nấu.
- Đun sôi nước sốt, súp và nước thịt khi hâm nóng. Đun nóng kỹ các thức ăn thừa khác đến 165°F.
Làm lạnh ngay lập tức
Tải xuống Bảng thông tin về Chill
Tải xuống Biểu đồ kho lạnh
Kiểm tra chiến dịch 40 hoặc bên dưới
Làm lạnh thực phẩm nhanh chóng vì nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có hại. Đừng nhét quá nhiều đồ vào tủ lạnh. Không khí lạnh phải lưu thông để giúp giữ thực phẩm an toàn. Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ổn định ở mức 40°F hoặc thấp hơn là một trong những cách hiệu quả nhất để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ luôn ở mức 40°F hoặc thấp hơn. Nhiệt độ tủ đông phải ở mức 0°F hoặc thấp hơn.
- Làm lạnh hoặc đông lạnh thịt, gia cầm, trứng và các thực phẩm dễ hỏng khác ngay khi bạn mang chúng về từ cửa hàng.
- Không bao giờ để thịt sống, gia cầm, trứng, thực phẩm nấu chín hoặc trái cây hoặc rau tươi cắt nhỏ ở nhiệt độ phòng quá hai giờ trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông (một giờ khi nhiệt độ trên 90°F).
- Không bao giờ rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Thực phẩm phải được giữ ở nhiệt độ an toàn trong quá trình rã đông. Có ba cách an toàn để rã đông thực phẩm: trong tủ lạnh, trong nước lạnh và trong lò vi sóng. Thực phẩm rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng phải được nấu ngay.
- Luôn ướp thực phẩm trong tủ lạnh.
- Chia lượng lớn thức ăn thừa vào các hộp đựng nông để làm lạnh nhanh hơn trong tủ lạnh.
- Sử dụng hoặc bỏ thực phẩm đông lạnh thường xuyên.
Chương trình ServeSafe
ServSafe là tiêu chuẩn cao nhất về đào tạo và chứng nhận an toàn thực phẩm và được nhiều khu vực pháp lý công nhận hơn bất kỳ chương trình quản lý an toàn thực phẩm nào khác. Nội dung ServSafe dựa trên ý kiến đóng góp của các chuyên gia trong ngành, những người xác định kiến thức, kỹ năng và khả năng mà các nhà quản lý an toàn thực phẩm cần biết để thực hiện công việc của mình một cách hiệu quả. ServSafe bao gồm các bản cập nhật về 2007 Bộ luật Thực phẩm của FDA, thông tin khoa học mới nhất cùng các tình huống thực tế, các nghiên cứu tình huống và hoạt động được cập nhật để giúp mọi người áp dụng các khái niệm vào các tình huống thực tế trong công việc. Chương trình ServSafe là chương trình đào tạo và chứng nhận an toàn thực phẩm của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, qua đó hơn 3 triệu người quản lý dịch vụ thực phẩm đã được chứng nhận. Để tìm hiểu thêm, hãy truy cập Trang chủ Chương trình ServSafe.
Chương trình Xử lý Thực phẩm ServSafe là chương trình đào tạo an toàn thực phẩm và đồ uống cung cấp chương trình đào tạo an toàn thực phẩm thống nhất cho nhân viên. Chương trình bao gồm năm lĩnh vực chính:
- An toàn thực phẩm cơ bản
- Vệ sinh cá nhân
- Nhiễm chéo & Chất gây dị ứng
- Thời gian & Nhiệt độ
- Vệ sinh & Vệ sinh
Để biết thêm thông tin về bệnh do thực phẩm ở Hoa Kỳ, hãy truy cập: http://www.cdc.gov/foodsafety/.
Thông tin được trình bày trên trang web này được lấy từ: http://www.fightbac.org/
Vui lòng liên hệ với sở y tế địa phương để biết lịch học và ngày khai giảng các khóa đào tạo sắp tới.