Bệnh giun xoắn (Trichinosis)

Bệnh giun xoắn là gì?

Bệnh giun xoắn Trichinellosis, còn gọi là bệnh giun xoắn Trichinosis, là bệnh do ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín có chứa ấu trùng (ấu trùng) của một loại giun có tên là Trichinella. Bệnh này xuất hiện trên toàn thế giới, thường gặp nhất ở các loài động vật hoang dã như gấu, lợn rừng hoặc hải mã, nhưng cũng có thể xảy ra ở lợn nhà. Nó không phổ biến ở Hoa Kỳ.

Ai mắc bệnh giun xoắn?

Những người ăn thịt sống hoặc chưa nấu chín từ động vật bị nhiễm giun Trichinella có nguy cơ mắc bệnh giun xoắn cao hơn. Các loại thịt đáng lo ngại bao gồm thịt gấu, thịt lợn rừng, thịt mèo rừng, thịt cáo, thịt sói, thịt hải cẩu hoặc thịt hải mã. Các chương trình kiểm soát thành công tại Hoa Kỳ đã gần như loại bỏ được căn bệnh này ở hầu hết lợn nhà, nhưng lợn được nuôi ngoài trời tiếp xúc gần với các loài gặm nhấm và động vật hoang dã khác có nguy cơ mắc bệnh Trichinella cao hơn.

Bệnh giun xoắn lây lan như thế nào?

Bệnh này không lây từ người sang người. Con người bị nhiễm bệnh sau khi ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín có chứa ấu trùng Trichinella .

Triệu chứng của bệnh giun xoắn là gì?

Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, mệt mỏi và sốt thường là những triệu chứng đầu tiên của bệnh giun xoắn. Đau nhức khớp, đau cơ, sưng mặt và mắt, ớn lạnh, đau đầu, ho, ngứa da và đôi khi táo bón xảy ra sau đó. Mức độ nghiêm trọng của bệnh có thể nhẹ hoặc rất nghiêm trọng và tùy thuộc vào lượng ký sinh trùng ăn vào có trong thực phẩm bị nhiễm bệnh. Các vấn đề về hệ thần kinh, tim và hô hấp có thể xảy ra trong trường hợp nhiễm trùng nặng. Đối với các bệnh nhiễm trùng nhẹ đến trung bình, hầu hết các triệu chứng sẽ thuyên giảm trong vòng vài tháng. Mệt mỏi, yếu, đau cơ và tiêu chảy có thể kéo dài trong nhiều tháng.

Triệu chứng xuất hiện sau bao lâu kể từ khi tiếp xúc?

Các triệu chứng thường phát triển sau 8–15 ngày sau khi ăn thịt bị nhiễm bệnh, với thời gian dao động từ 5–45 ngày. Các triệu chứng đường tiêu hóa như đau bụng, buồn nôn, nôn và tiêu chảy có thể xuất hiện trước khi sốt, đau nhức cơ và các triệu chứng khác, đôi khi sớm nhất là 1–2 ngày sau khi nhiễm trùng.

Liệu việc nhiễm giun xoắn trong quá khứ có làm cho một người có khả năng miễn dịch không?

Người đã từng mắc bệnh giun xoắn có thể có biện pháp bảo vệ để không mắc lại bệnh này.

Bệnh giun xoắn được chẩn đoán như thế nào?

Bệnh giun xoắn được chẩn đoán bằng xét nghiệm máu hoặc sinh thiết cơ để xác định ấu trùng giun xoắn Trichinella .

Phương pháp điều trị bệnh giun xoắn là gì?

Có một số loại thuốc theo toa có thể điều trị bệnh giun xoắn. Các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe quyết định điều trị dựa trên các triệu chứng của người bệnh, tiền sử tiếp xúc với thịt sống hoặc chưa nấu chín và kết quả xét nghiệm. Thông tin dành cho các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe có tại Tổng quan lâm sàng về bệnh giun xoắn của CDC hoặc cdc.gov/trichinellosis/hcp/clinical-overview/.

Làm thế nào để phòng ngừa bệnh giun xoắn?

Biện pháp phòng ngừa quan trọng nhất là đảm bảo tất cả các loại thịt tươi, đặc biệt là thịt lợn và các sản phẩm từ thịt lợn cũng như thịt từ động vật hoang dã, đều được nấu chín đúng cách ở nhiệt độ an toàn. Nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ bên trong của thịt đã nấu chín. Không nên nếm thịt cho đến khi thịt chín. Nên tránh ăn thịt sống và chưa nấu chín. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến nghị những điều sau đây khi chế biến tất cả các loại thịt, bao gồm cả thịt thú rừng:

• Đối với các loại thịt nguyên miếng (trừ thịt gia cầm và thịt thú rừng): Nấu đến nhiệt độ ít nhất là 145° F (63° C) khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm đặt ở phần dày nhất của thịt, sau đó để thịt nghỉ* trong ba phút trước khi cắt hoặc sử dụng.
• Đối với thịt xay (trừ thịt gia cầm và thịt thú rừng): Nấu đến nhiệt độ ít nhất là 160° F (71° C); thịt xay không cần thời gian nghỉ*.
• Đối với thịt thú rừng (thịt nguyên miếng và xay): Nấu ở nhiệt độ ít nhất là 160° F (71° C).
• Đối với tất cả các loại gia cầm (thái nguyên con và xay): Nấu ở nhiệt độ ít nhất là 165° F (74° C) và đối với gia cầm nguyên con, để thịt nghỉ* trong ba phút trước khi cắt hoặc sử dụng.
• Các biện pháp phòng ngừa khác:
  • Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng sau khi chế biến thịt sống.
  • Chỉ riêng việc ướp muối, sấy khô, hun khói hoặc quay thịt bằng lò vi sóng không thể tiêu diệt được ký sinh trùng Trichinella gây bệnh (Thịt bò khô và xúc xích tự làm là nguyên nhân gây ra một số trường hợp mắc bệnh Trichinellosis được báo cáo với CDC trong những năm gần đây.)
  • Đông lạnh thịt lợn có độ dày dưới 6 inch trong 20 ngày ở nhiệt độ 5°F (-15°C) để tiêu diệt bất kỳ loại giun nào.
  • Việc đông lạnh thịt thú rừng, không giống như đông lạnh các sản phẩm thịt lợn, có thể không tiêu diệt hiệu quả tất cả các loại giun vì một số loài giun ký sinh ở động vật hoang dã có khả năng chống chịu với đông lạnh.
  • Vệ sinh máy xay thịt thật sạch sau mỗi lần sử dụng.

* Theo USDA, "Thời gian nghỉ" là khoảng thời gian sản phẩm vẫn ở nhiệt độ cuối cùng sau khi được lấy ra khỏi vỉ nướng, lò nướng hoặc nguồn nhiệt khác. Trong ba phút sau khi lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt, nhiệt độ của thịt vẫn không đổi hoặc tiếp tục tăng, giúp tiêu diệt các tác nhân gây bệnh."

Bệnh giun xoắn có phổ biến ở Hoa Kỳ không?

Nhiễm trùng thường phổ biến hơn và thường do ăn thịt lợn chưa nấu chín. Nhiễm trùng hiện nay tương đối hiếm. Số lượng các trường hợp mắc bệnh giảm dần vào giữa thế kỷ20do luật cấm cho lợn ăn thịt sống, đông lạnh thịt lợn tại nhà và tại các cơ sở thương mại, và nhận thức của công chúng về mối nguy hiểm khi ăn các sản phẩm thịt lợn sống hoặc chưa nấu chín. Các trường hợp hiện tại ít liên quan đến các sản phẩm từ thịt lợn mà thường liên quan đến việc ăn thịt thú rừng sống hoặc chưa nấu chín.

Tôi có thể tìm hiểu thêm thông tin về bệnh giun xoắn ở đâu?

• Nếu bạn có thắc mắc về bệnh giun xoắn, hãy liên hệ với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
• Gọi tới sở y tế địa phương. Bạn có thể tìm sở y tế địa phương của mình tại vdh.virginia.gov/health-department-locator/.
• Truy cập trang web của CDC về bệnh giun xoắn tại cdc.gov/trichinellosis/about/ để biết thêm thông tin.