Rủi ro khi ăn hàu và nghêu sống

Có vấn đề gì đáng lo ngại khi ăn hàu và nghêu sống?

Hàng năm, hàng triệu người Mỹ ăn động vật thân mềm, đặc biệt là hàu và nghêu. Trong khi nhiều người có thể thưởng thức những thực phẩm này ở dạng sống hoặc nấu chín, một số người có nguy cơ mắc bệnh khi ăn sống và cần đảm bảo chỉ ăn những thực phẩm này khi chúng được nấu chín đúng cách. Tờ thông tin này mô tả những đối tượng có nguy cơ cao nhất khi ăn những thực phẩm này sống, các bệnh đáng lo ngại và các bước có thể thực hiện để giảm nguy cơ mắc bệnh.

Động vật có vỏ có thể được thu hoạch từ nguồn nước tự nhiên có chứa vi khuẩn có thể gây bệnh cho con người hoặc nguồn nước bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi-rút từ phân của người hoặc động vật. Động vật có vỏ có thể bị nhiễm bẩn do nước hoặc do người chế biến chúng bằng tay không sạch. Việc nấu chín thực phẩm sẽ tiêu diệt các vi sinh vật có hại và làm cho thực phẩm an toàn hơn khi ăn.

Ai có nguy cơ mắc bệnh khi ăn hàu và nghêu sống?

Ăn hàu hoặc nghêu sống hoặc nấu chưa chín có thể dẫn đến bệnh tật nghiêm trọng hoặc tử vong ở những người mắc các tình trạng sức khỏe sau:

• Bệnh gan.
• Uống quá nhiều rượu.
• Bệnh tiểu đường.
• Nhiễm trùng HIV.
• Bệnh mãn tính về ruột và dạ dày
• Ung thư (bao gồm u lympho, bệnh bạch cầu, bệnh Hodgkin).
• Bệnh huyết sắc tố/bệnh huyết sắt (chuyển hóa sắt bất thường).
• Nghiện steroid (được sử dụng cho các tình trạng như khí phế thũng, bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính, v.v.).
• Thiếu axit dịch vị (tình trạng lượng axit bình thường trong dạ dày giảm hoặc mất đi).
• Bất kỳ bệnh tật hoặc phương pháp điều trị y tế nào làm suy yếu hệ thống miễn dịch.

Người lớn tuổi có nhiều khả năng mắc một hoặc nhiều tình trạng trên và nên biết tình trạng sức khỏe của mình trước khi ăn hàu hoặc nghêu sống.

Những người có các tình trạng sức khỏe nêu trên được khuyên chỉ nên ăn hàu hoặc nghêu khi chúng được nấu chín kỹ, không bao giờ ăn sống. Việc rưới nước sốt cay hoặc nước cốt chanh lên hàu, nghêu sống hoặc ăn chúng trong khi uống rượu không giết chết những vi khuẩn này hoặc bảo vệ sức khỏe của bạn.

Các triệu chứng bệnh có thể xảy ra do ăn hàu hoặc nghêu sống bị nhiễm bẩn là gì?

Các bệnh đáng lo ngại nhất khi ăn hàu, nghêu sống hoặc nấu chưa chín là nhiễm vi khuẩn Vibrio , nhiễm norovirus và viêm gan A. Xem tờ thông tin về các bệnh đó để biết thêm chi tiết.

Các triệu chứng có thể bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng, suy nhược nghiêm trọng. Nhiễm trùng Vibrio cũng có thể gây phát ban và phồng rộp da, ớn lạnh và sốt cao. Viêm gan A có thể gây vàng da hoặc vàng lòng trắng mắt. Một số bệnh có thể khá nghiêm trọng và cần được chăm sóc y tế nhanh chóng.

Triệu chứng xuất hiện sau bao lâu kể từ khi tiếp xúc?

Tốc độ xuất hiện của các triệu chứng phụ thuộc vào loại sinh vật đã xâm nhập vào động vật thân mềm. Đối với dạng nhiễm trùng Vibrio nghiêm trọng nhất, các triệu chứng thường phát triển trong vòng 12 đến 72 giờ sau khi ăn hải sản sống hoặc nấu chưa chín. Các triệu chứng của nhiễm norovirus bắt đầu sau 10-50 giờ kể từ khi tiếp xúc. Đối với bệnh viêm gan A, bệnh có thể không khởi phát cho đến 15-50 ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm bệnh.

Cách điều trị khi ăn phải hàu, nghêu sống bị nhiễm độc là gì?

Người bị tiêu chảy nên uống nhiều chất lỏng để bù lại lượng chất lỏng đã mất. Những người bị nhiễm trùng da nghiêm trọng hoặc sốt nên đến gặp bác sĩ để được chẩn đoán và điều trị thích hợp.

Làm thế nào để ngăn ngừa những rủi ro khi ăn hàu và nghêu sống?

Để hạn chế tiếp xúc với vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng có trong hàu và nghêu sống, đặc biệt nếu bạn mắc bất kỳ tình trạng sức khỏe nào được liệt kê ở trên:

• KHÔNG BAO GIỜ ăn động vật có vỏ sống (hàu hoặc nghêu).
• LUÔN chọn hàu và nghêu nấu chín khi ăn những thực phẩm này khi đi ăn ngoài.
• LUÔN nấu chín hàu và nghêu theo những mẹo dưới đây.

Đối với hàu và nghêu còn nguyên vỏ:

• Không nên nấu quá nhiều hàu hoặc ngao trong cùng một nồi vì những con ở giữa có thể không được nấu chín hoàn toàn.
• Nấu hàu hoặc ngao sống trong nước sôi trong bốn đến năm phút sau khi vỏ mở.
• Hấp hàu hoặc ngao sống trong nồi hấp đang bốc hơi từ bốn đến chín phút.
• Bỏ đi những con hàu hoặc nghêu không mở vỏ trong khi nấu.

Đối với hàu và nghêu đã tách vỏ:

• Đun sôi hoặc ninh nhỏ lửa trong ít nhất ba phút hoặc cho đến khi các cạnh cong lại.
• Chiên trong dầu ít nhất ba phút ở nhiệt độ 375°F.
• Nướng cách nhiệt ba inch trong ba phút.
• Nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 450°F.

Tôi có thể tìm hiểu thêm về rủi ro khi ăn hàu và nghêu sống bằng cách nào?

• Nếu bạn lo ngại về rủi ro khi ăn hàu và nghêu sống, hãy liên hệ với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe hoặc gọi đến đường dây nóng về hải sản của FDA theo số 1-800-332-4010.
• Gọi tới sở y tế địa phương. Danh bạ các sở y tế địa phương có tại trang Sở Y tế địa phương VDH.
• Truy cập trang web của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh tại trang CDC về Vibrio trong hàu.
• Truy cập trang web Hội nghị vệ sinh động vật có vỏ liên bang về hàu và nghêu sống.

Tháng 9 2018