Người ta ước tính rằng có 33 triệu người bị dị ứng thực phẩm ở Hoa Kỳ. Có nhiều loại thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng ở người, nhưng chín loại thực phẩm sau đây được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm công nhận là nguyên nhân hàng đầu gây dị ứng thực phẩm:
- Cá vây (bao gồm cá hồi, cá tuyết và cá rô phi)
- Động vật giáp xác (bao gồm tôm, cua và tôm hùm)
- Các loại hạt cây (hạnh nhân, hồ đào và óc chó)
- Sữa
- Đậu phộng
- Đậu nành
- Lúa mì
- Trứng
- vừng
Dị ứng thực phẩm là khi cơ thể một người phản ứng với một chất nào đó như thể chất đó có hại. Cơ thể sản sinh ra kháng thể để chống lại chất gây dị ứng. Mức độ nghiêm trọng của phản ứng có thể khác nhau tùy thuộc vào lượng chất gây dị ứng đã tiêu thụ và mức độ tiếp xúc trước đó. Các triệu chứng có thể bao gồm:
- Nổi mề đay (da sưng, ngứa và kích ứng)
- Buồn nôn hoặc nôn
- Đau dạ dày
- Ngứa họng hoặc miệng
- Sưng môi, lưỡi hoặc cổ họng
- Hắt hơi hoặc ho
- Khó nuốt
- Hụt hơi
- Đau ngực
- Mất ý thức
- Trở nên tím tái (da có màu xanh)
Sốc phản vệ là phản ứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng với chất gây dị ứng, là sự kết hợp của một hoặc nhiều triệu chứng nêu trên và gây nguy hiểm trực tiếp đến tính mạng của người bệnh. Tình trạng này thường liên quan đến tình trạng cấp cứu về hô hấp hoặc tim mạch, đòi hỏi phải phát hiện và phản ứng nhanh chóng.
Mẹo để ứng phó với phản ứng dị ứng:
- Yêu cầu cá nhân tự tiêm epinephrine (EpiPen) nếu có và có dấu hiệu phản vệ
- Gọi 9-1-1 để được hỗ trợ khẩn cấp
- Lấy đồ ăn ra khỏi người
- Đảm bảo hơi thở của họ được kiểm soát và đường thở được thông thoáng; giảm thiểu sự hoảng loạn
- Đưa họ đến cơ sở y tế ngay lập tức
Tham khảo Hướng dẫn về Nhận biết và Điều trị Sốc phản vệ tại Nhà hàng
Trong Đại hội đồng 2015 , Dự luật Hạ viện HB 2090 đã được thông qua và được Thống đốc McAuliffe ký. Dự luật này yêu cầu các tiêu chuẩn đào tạo nhằm nâng cao nhận thức về dị ứng thực phẩm. Hướng dẫn đào tạo cho các nhà hàng giúp người tiêu dùng Virginia bị dị ứng thực phẩm cảm thấy thoải mái hơn. Trên trang web này, bạn có thể tìm thấy tài nguyên dành cho cả người tiêu dùng cũng như người điều hành nhà hàng.
Sở Y tế Virginia quản lý các cơ sở dịch vụ thực phẩm và theo thỏa thuận với 2017 Bộ luật Thực phẩm của FDA, sẽ yêu cầu theo 2021 Quy định Thực phẩm của Virginia, 12 VAC 5-421-55, Quản lý Bảo vệ Thực phẩm được Chứng nhận, rằng:
A. Ít nhất một nhân viên có trách nhiệm giám sát và quản lý và có thẩm quyền chỉ đạo và kiểm soát việc chế biến và phục vụ thực phẩm phải là người quản lý bảo vệ thực phẩm được chứng nhận, chứng minh trình độ thành thạo về kiến thức và thông tin cần thiết thông qua việc vượt qua bài kiểm tra thuộc chương trình được công nhận.
B. Mục này không áp dụng cho các cơ sở thực phẩm chỉ phục vụ kiểm soát không thời gian/nhiệt độ đối với thực phẩm an toàn và các cơ sở thực phẩm chỉ lưu trữ và chế biến thực phẩm trong phạm vi họ hâm nóng hoặc giữ lạnh chế biến thương mại, kiểm soát thời gian/nhiệt độ nấu chín hoàn toàn đối với thực phẩm an toàn. Các cơ sở thực phẩm miễn yêu cầu quản lý bảo vệ thực phẩm được chứng nhận không được kiểm soát thời gian/nhiệt độ cho thực phẩm an toàn.
C. Người phụ trách phải là người quản lý bảo vệ thực phẩm được chứng nhận và đã chứng minh được trình độ thông tin cần thiết thông qua việc vượt qua bài kiểm tra thuộc chương trình được công nhận. Để thực thi tiểu mục này, yêu cầu này có hiệu lực vào 24 tháng 6, 2023.
Các khóa học này bao gồm các nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm, các điểm kiểm soát quan trọng khi quản lý nhà hàng và đào tạo về dị ứng thực phẩm. Ngoài ra, theo 12 VAC 5-421-70, Người phụ trách phải đảm bảo rằng nhân viên được đào tạo đầy đủ về an toàn thực phẩm, bao gồm nhận thức về dị ứng thực phẩm, vì liên quan đến nhiệm vụ được giao.
- Dị ứng thực phẩm 101
- Đào tạo an toàn thực phẩm FareCheck cho dị ứng
- Cách tránh tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng thực phẩm
- Nhận biết phản ứng dị ứng ở trẻ em
- Học viện dị ứng thực phẩm FARE
- Ăn tối bên ngoài với dị ứng thực phẩm
Nhiều cơ sở thực phẩm ở Virginia đang thiết kế thực đơn dành cho thực khách bị dị ứng hoặc không dung nạp thực phẩm. Có một số trang web mà bạn có thể tìm kiếm nhà hàng trong khu vực của mình và kiểm tra xem có lựa chọn ăn uống phù hợp với người bị dị ứng hay không, chẳng hạn như Safe Table.
Truy cập các trang web sau để biết thông tin mới nhất về dị ứng thực phẩm, các nguồn lực và nhóm hỗ trợ:
Thông tin về chất gây dị ứng cho các cơ sở thực phẩm:
Ăn tối bên ngoài nên là điều thú vị đối với tất cả mọi người!
Việc thưởng thức một bữa ăn vui vẻ cùng gia đình và bạn bè là một điều xa xỉ mà một số người dân Virginia không có cơ hội trải nghiệm. Những người bị dị ứng thực phẩm thường lo lắng về việc ăn uống ở nhà hàng ngay cả khi người phục vụ khẳng định rằng thức ăn không chứa chất gây dị ứng. Điều quan trọng là các cơ sở thực phẩm ở Virginia phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa để tránh làm nhiễm bẩn thực phẩm phục vụ cho khách hàng, đặc biệt là những thực phẩm có chất gây dị ứng. Sau đây là một số bước dành cho khách hàng bị dị ứng và nhân viên cơ sở thực phẩm để giúp tránh tiếp xúc chéo thực phẩm một cách vô tình:
Danh sách kiểm tra của người tiêu dùng:
✓ Truy cập trang web của nhà hàng để đảm bảo thực đơn có những món phù hợp với chế độ ăn của bạn
✓ Gọi điện trước để đảm bảo nhà hàng sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn - đây là dấu hiệu tốt cho thấy nhà hàng có được đào tạo đầy đủ về các chất gây dị ứng thực phẩm hay không
✓ Chọn thời điểm trong ngày ít đông đúc hơn để ăn tối tại nhà hàng - khả năng xảy ra sai sót sẽ thấp hơn
✓ In Thẻ cảnh báo dị ứng thực phẩm nêu rõ các chất gây dị ứng mà bạn phải tránh
✓ Hãy cho nhân viên phục vụ/ bồi bàn của bạn biết về chất gây dị ứng của bạn và tầm quan trọng
✓ Yêu cầu xem danh sách thành phần và nhãn đóng gói sẵn
✓ Tránh tiệc buffet vì chúng có nhiều khả năng tiếp xúc với các chất gây dị ứng thực phẩm
✓ Mang theo epinephrine và đảm bảo rằng có người đi cùng bạn biết cách sử dụng nó
✓ Trở thành chuyên gia về dị ứng của bạn - không ai hiểu cơ thể và phản ứng của bạn bằng chính bạn!
Danh sách kiểm tra của nhân viên nhà hàng:
✓ Tìm hiểu về các chất gây dị ứng thực phẩm, các triệu chứng của phản ứng và những gì bạn có thể làm để giúp tránh các phản ứng dị ứng thực phẩm cho khách hàng của bạn
✓ In ra ở nơi dễ thấy để nhân viên của bạn có thể xem thông tin về chất gây dị ứng
✓ Hỏi khách hàng của bạn xem họ có bất kỳ chất gây dị ứng thực phẩm chính nào không
✓ Hướng dẫn cụ thể cho đầu bếp/người nấu ăn về các chất gây dị ứng thực phẩm trong mỗi bữa tiệc - sử dụng Thẻ cảnh báo chất gây dị ứng thực phẩm
✓ Cẩn thận tránh tiếp xúc chéo
- Rửa tay và sử dụng găng tay mới sau khi chạm vào thực phẩm đã chế biến sẵn, đặc biệt là sau khi chạm vào chất gây dị ứng trong thực phẩm.
- Bắt đầu bằng không gian làm việc và thiết bị sạch sẽ. Làm sạch và khử trùng dụng cụ nấu ăn và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trước khi chạm vào thực phẩm không gây dị ứng
- Không sử dụng cùng một vỉ nướng hoặc chảo chiên đã chuẩn bị chất gây dị ứng
- Lau sạch bàn ghế bằng khăn dùng một lần giữa các lượt khách
Hội chứng Alpha-gal (AGS) là tình trạng dị ứng mà mọi người có thể mắc phải với một số loại thịt và sản phẩm làm từ động vật có vú, thường xảy ra sau khi bị ve cắn. Bệnh dị ứng này liên quan đến một loại đường gọi là galactose-alpha-1,3-galactose (còn gọi là alpha-gal) có trong hầu hết các loài động vật có vú. Alpha-gal có thể được tìm thấy trong thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt thỏ, thịt cừu, thịt nai, v.v.) và các sản phẩm làm từ động vật có vú (bao gồm gelatin, sữa bò và các sản phẩm từ sữa, và một số loại thuốc). Ở một số người, tình trạng dị ứng chỉ giới hạn ở thịt bò hoặc các loại thịt khác có hàm lượng chất béo cao.
Kể từ ngày 24tháng 9 năm 2025, các trường hợp mắc hội chứng alpha-gal (còn được gọi là “dị ứng thịt đỏ”) có thể báo cáo ở Virginia. Bạn có thể tìm hiểu thêm về Hội chứng Alpha-GAL bằng cách truy cập: