Trường hợp khẩn cấp

Mất điện

• Đặt nhiệt kế đo nhiệt độ trong cả tủ lạnh và tủ đông. Đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh ở mức 40 °F hoặc thấp hơn và tủ đông ở mức 0°F hoặc thấp hơn.
• Nhóm thực phẩm lại với nhau trong cả tủ lạnh và tủ đông. Điều này giúp thực phẩm giữ lạnh lâu hơn.
• Giữ tủ đông luôn đầy. Lấp đầy những khoảng trống bằng bình nước nhựa đông lạnh, túi đá hoặc túi gel.
• Đông lạnh những thực phẩm cần làm lạnh nhưng bạn có thể không cần dùng ngay, chẳng hạn như thức ăn thừa, sữa, thịt và gia cầm tươi. Điều này sẽ giúp giữ chúng ở nhiệt độ an toàn lâu hơn.
• Chuẩn bị sẵn thùng giữ nhiệt lớn và túi gel đông lạnh. Thực phẩm dễ hỏng chỉ có thể giữ an toàn trong tủ lạnh trong 4 giờ.
• Tìm hiểu nơi có thể mua đá khô và đá khối.

Lũ lụt

• Nếu có thể, hãy nâng tủ lạnh và tủ đông lên khỏi sàn bằng cách đặt các khối xi măng bên dưới chúng.
• Di chuyển đồ hộp và các loại thực phẩm để lâu khác lên khu vực cao hơn.

Ngọn lửa

• Nếu bạn có bộ dụng cụ khẩn cấp, hãy chuẩn bị đồ ăn nhẹ có thể để lâu trong vài ngày. Những mặt hàng này bao gồm thịt hộp, thịt bò khô, thanh protein hoặc trái cây, ngũ cốc khô, trái cây sấy khô và bơ đậu phộng.

Mất điện

• Đóng chặt cửa tủ lạnh và tủ đông. Tủ lạnh có thể giữ thực phẩm lạnh an toàn trong 4 giờ sau khi mất điện nếu thực phẩm chưa được mở. Tủ đông đầy sẽ giữ được nhiệt độ an toàn trong 48 giờ và tủ đông nửa đầy sẽ giữ được nhiệt độ an toàn trong 24 giờ nếu chưa mở

Mất điện

• Nếu mất điện lâu hơn, bạn có thể chuyển thực phẩm vào thùng giữ lạnh và cho đá hoặc túi gel đông lạnh vào. Đảm bảo có đủ đá để giữ thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn. Thêm đá vào thùng khi đá bắt đầu tan. Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào sau khoảng thời gian an toàn nếu bạn không thể chuyển sang tủ lạnh.
• Không bao giờ nếm thử thức ăn để xác định độ an toàn của nó. Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi!

Lũ lụt

• Sử dụng nước uống đóng chai chưa tiếp xúc với nước lũ.
• Không ăn bất kỳ thực phẩm hoặc uống nước đóng chai nào đã tiếp xúc với nước lũ.
• Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm nào không được đựng trong hộp đựng chống thấm nước. Các loại hộp đựng thực phẩm không chống thấm nước bao gồm hộp có nắp vặn, nắp bấm, nắp kéo và nắp bấm.
• Vứt bỏ bất kỳ hộp các tông đựng nước trái cây/sữa/sữa bột trẻ em và thực phẩm đóng hộp tại nhà nào tiếp xúc với nước lũ vì chúng không thể được làm sạch và khử trùng hiệu quả. Thực phẩm chế biến sẵn, nguyên vẹn trong hộp kim loại và túi đựng có thể được bảo quản nếu bạn tháo nhãn, rửa sạch bao bì bằng xà phòng và nước, sau đó khử trùng chúng.
• kiểm tra thực phẩm đóng hộp; loại bỏ bất kỳ thực phẩm nào trong hộp bị hư hỏng. Hư hỏng có thể biểu hiện bằng hiện tượng phồng lên, rò rỉ, thủng, thủng lỗ, nứt, rỉ sét sâu hoặc bị đè bẹp/lồi nghiêm trọng đến mức không thể xếp chồng hoặc mở bằng dụng cụ mở hộp thủ công dạng bánh xe.
• Vứt bỏ thớt gỗ, đồ dùng bằng nhựa, núm vú bình sữa và núm vú giả có thể đã tiếp xúc với nước lũ. Không có cách nào để vệ sinh chúng một cách an toàn.
• Rửa sạch chảo kim loại, đĩa gốm, đồ dùng (kể cả đồ khui hộp) bằng xà phòng và nước (nếu có nước nóng). Rửa sạch và khử trùng bằng cách đun sôi trong nước sạch hoặc ngâm trong dung dịch gồm 1 thìa canh thuốc tẩy clo dạng lỏng không mùi cho mỗi gallon nước uống trong 15 phút.
• Rửa sạch mặt bàn bếp bằng xà phòng và nước (nếu có nước nóng). Rửa sạch và khử trùng chúng bằng cách sử dụng dung dịch gồm 1 thìa canh thuốc tẩy clo dạng lỏng không mùi cho mỗi gallon nước uống. Để khô tự nhiên.
• Lưu ý: Nếu tủ lạnh hoặc tủ đông của bạn bị ngập nước — thậm chí là một phần — thì không an toàn để sử dụng và phải bỏ đi.
• Cứu hộ các lon kim loại và túi đựng retort

Thực phẩm chưa bị hư hỏng, được chế biến sẵn trong các hộp kim loại và túi đựng thực phẩm (ví dụ, túi đựng nước ép hoặc hải sản mềm, để được lâu) có thể được bảo quản nếu bạn thực hiện các bước sau:

1. 1. Nếu có thể, hãy gỡ bỏ nhãn. Chúng có thể chứa bụi bẩn và vi khuẩn.
   2. Rửa sạch lon hoặc túi đựng bằng xà phòng và nước (nếu có thể, hãy dùng nước nóng).
   3. Quét hoặc lau sạch bụi bẩn hoặc bùn đất.
   4. Rửa sạch lon hoặc túi đựng bằng nước an toàn để uống (nếu có). Bụi bẩn hoặc xà phòng còn sót lại sẽ làm giảm hiệu quả vệ sinh bằng clo.
   5. Sau đó khử trùng chúng bằng cách nhúng theo một trong những cách sau:
      • Đặt vào nước. Để nước sôi trong 2 phút.
        Hoặc
      • Ngâm trong dung dịch mới pha gồm 1 thìa canh thuốc tẩy clo dạng lỏng không mùi cho mỗi gallon nước uống (hoặc nước sạch nhất, trong nhất hiện có) trong 15 phút.
   6. Để khô trong không khí tối thiểu 1 giờ trước khi mở hoặc cất giữ.
   7. Dán lại nhãn trên lon hoặc túi đựng bằng bút đánh dấu. Bao gồm ngày hết hạn nếu có.
   8. Sử dụng thực phẩm trong các hộp và túi đựng đã được tân trang này càng sớm càng tốt.
   9. Bất kỳ loại sữa bột cô đặc nào đựng trong hộp kim loại đã qua sử dụng đều phải được pha loãng bằng nước uống sạch.

Ngọn lửa

• Vứt bỏ tất cả thức ăn đã để gần lửa. Thực phẩm tiếp xúc với lửa có thể bị hư hỏng do sức nóng của lửa, khói và hóa chất chữa cháy. Những khói và hóa chất này không thể rửa sạch được. Bao gồm:
  • Thực phẩm được bảo quản bên ngoài tủ lạnh, chẳng hạn như bánh mì, trái cây và rau.
  • Thực phẩm sống hoặc thực phẩm trong bao bì thấm nước (bìa các tông, màng bọc thực phẩm, v.v.).
  • Tất cả các loại thực phẩm đóng hộp, đóng chai và đóng lọ. Mặc dù chúng có vẻ ổn, nhưng sức nóng từ lửa có thể làm hỏng hộp đựng và kích hoạt vi khuẩn gây hỏng thực phẩm.
  • Thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Gioăng tủ lạnh không kín khí và khói có thể lọt vào bên trong.
• Khử trùng đồ nấu nướng tiếp xúc với hóa chất chữa cháy bằng cách rửa bằng xà phòng và nước nóng. Sau đó ngâm trong dung dịch 15 phút với 1 thìa thuốc tẩy clo dạng lỏng không mùi cho mỗi gallon nước uống.

• Luôn để nhiệt kế trong tủ lạnh. Nhiệt độ phải là 41 F hoặc thấp hơn.
• Đóng chặt cửa tủ lạnh và tủ đông càng nhiều càng tốt để duy trì nhiệt độ lạnh.
  • Tủ lạnh có thể giữ thực phẩm lạnh trong khoảng 4 giờ nếu chưa mở.
  • Tủ đông đầy sẽ giữ được nhiệt độ trong khoảng 48 giờ (24 giờ nếu tủ đầy một nửa) nếu cửa tủ vẫn đóng.
  • Mua đá khô hoặc đá khối để giữ cho tủ lạnh luôn lạnh trong trường hợp mất điện trong thời gian dài. Năm mươi pound đá khô có thể giữ lạnh một tủ đông 18feet khối chứa đầy đồ lạnh trong hai ngày.
• Nếu bạn định ăn thịt, gia cầm, cá hoặc trứng đông lạnh hoặc lạnh khi chúng vẫn còn ở nhiệt độ an toàn, điều quan trọng là mỗi món phải được nấu chín kỹ ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo tiêu diệt mọi vi khuẩn trong thực phẩm có thể có. Tuy nhiên, nếu tại bất kỳ thời điểm nào thực phẩm có nhiệt độ trên 40 °F trong 2 giờ hoặc lâu hơn — hãy vứt bỏ nó.
• Rửa sạch trái cây và rau quả bằng nước từ nguồn an toàn trước khi ăn.
• Đối với trẻ sơ sinh, hãy thử sử dụng sữa bột đóng hộp đã pha sẵn, không cần thêm nước. Khi sử dụng sữa công thức cô đặc hoặc dạng bột, hãy pha chế bằng nước đóng chai nếu nguồn nước tại địa phương có khả năng bị ô nhiễm.

Khi điện được khôi phục:

• Thực phẩm đã rã đông thường có thể ăn được nếu vẫn còn “lạnh như tủ lạnh”. Kiểm tra nhiệt độ khi có điện trở lại và nếu nhiệt kế tủ đông chỉ 40°F hoặc thấp hơn thì thực phẩm an toàn và có thể đông lạnh lại.
• Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào (như thịt, gia cầm, cá, trứng hoặc thức ăn thừa) có nhiệt độ trên 40°F trong hai giờ trở lên.
• Thực phẩm dễ hỏng như thịt, gia cầm, hải sản, sữa và trứng không được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh đúng cách có thể gây bệnh nếu tiêu thụ, ngay cả khi chúng đã được nấu chín kỹ.

Thực hành chế biến thực phẩm an toàn:

• Một tủ lạnh hoặc tủ đông đầy sẽ duy trì nhiệt độ lạnh lâu hơn so với tủ chỉ đầy một phần, vì vậy, điều quan trọng là phải đóng gói nhiều đá hoặc túi đông lạnh để đảm bảo nhiệt độ lạnh ổn định. Nếu có, 25 pound đá khô sẽ giữ cho tủ đông 10feet khối ở nhiệt độ dưới mức đóng băng trong ba đến bốn ngày. Cẩn thận khi sử dụng đá khô và đeo găng tay khô, dày để tránh bị thương.

• Thực phẩm đã rã đông thường có thể ăn được nếu vẫn còn “lạnh như tủ lạnh”.

• Trứng và các loại thực phẩm khác cần được bảo quản ở nhiệt độ 41 F hoặc thấp hơn một chút. Không ăn những thực phẩm có thể đã bị hỏng.

• Luôn rửa tay bằng xà phòng và nước đun sôi để nguội hoặc nước khử trùng. Rửa tay:
  • Sau khi sử dụng phòng tắm hoặc thay tã
  • Sau khi xử lý, hãy xử lý thực phẩm chưa nấu chín
  • Sau khi chơi với thú cưng
  • Sau khi xử lý rác
  • Sau khi chăm sóc người bị bệnh hoặc bị thương
  • Sau khi xì mũi, ho hoặc hắt hơi
  • Sau khi tham gia hoạt động dọn dẹp lũ lụt
  • Sau khi xử lý các vật dụng bị nhiễm nước lũ hoặc nước thải
  • Trước khi chuẩn bị hoặc ăn thức ăn
  • Trước khi xử lý vết cắt hoặc vết thương
  • Trước khi đeo hoặc tháo kính áp tròng
• Chống lây nhiễm chéo, tức là vi khuẩn có hại từ các loại thực phẩm khác, thớt hoặc đồ dùng khác sang thực phẩm. Không bao giờ đặt bất kỳ loại thức ăn nào lên đĩa trước đó đã đựng thịt sống, gia cầm hoặc hải sản.

• Sử dụng nhiệt kế đo thịt để đảm bảo thực phẩm đạt được nhiệt độ bên trong an toàn.

• Thịt xay và thịt viên nên được nấu ở nhiệt độ 160 F.

• Thịt gia cầm nên được nấu ở nhiệt độ 170 F.

• Thịt quay, thịt bít tết và các loại thịt bò lớn khác nên được nấu ở nhiệt độ 145 F (tái) và 160 F (vừa).

• Cá phải được nấu cho đến khi thịt cá đục và dễ tách ra.

• Sử dụng bát đựng thức ăn và nước đã được khử trùng cho thú cưng của bạn và đảm bảo chúng không uống nước từ bề mặt bị ô nhiễm do lũ lụt.

Để biết thêm thông tin về an toàn thực phẩm, hãy gọi đến Đường dây nóng miễn phí về Thịt và Gia cầm của USDA/FSIS theo số (888) 674-6854. Các chuyên gia về an toàn thực phẩm (nói cả tiếng Anh và tiếng Tây Ban Nha) làm việc từ 10 sáng đến 4 chiều theo giờ miền Đông Hoa Kỳ vào các ngày trong tuần quanh năm.

Đối với người tiêu dùng hộ gia đình, vui lòng truy cập: Hướng dẫn tư vấn đun sôi nước – Nước uống

Đối với các cơ sở thực phẩm, khu cắm trại và khách sạn, vui lòng truy cập: Procedures-for-Food-Establiments.pdf