Kiểm soát quản lý chủ động

Kiểm soát quản lý chủ động (AMC) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa . Người quản lý dịch vụ thực phẩm sử dụng AMC để ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm thay vì phản ứng khi thanh tra viên chỉ ra yếu tố rủi ro không kiểm soát được. Người quản lý trở thành thanh tra viên hằng ngày. Trách nhiệm kiểm soát các yếu tố nguy cơ gây bệnh do thực phẩm được chia sẻ với nhân viên.

Chương trình AMC phải bao gồm:

1. Chính sách bằng văn bản.Các tuyên bố chính sách đặt ra kỳ vọng cho nhân viên. Ví dụ, chính sách bảo quản lạnh có thể là tất cả thực phẩm được kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo an toàn (TCS) sẽ được bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 41°F.
2. Tất cả nhân viên phải được đào tạo về các chính sách này. Là một phần của chính sách bảo quản lạnh, tất cả nhân viên chế biến thực phẩm phải được đào tạo rằng thực phẩm TCS phải có nhiệt độ 41°F hoặc thấp hơn. Người phụ trách không nên là người duy nhất nhận thức và có trách nhiệm tuân thủ các chính sách.
3. Giám sátThiết lập phương pháp để xác minh rằng nhân viên tuân thủ các chính sách cụ thể. Ví dụ, một nhật ký nhiệt độ để kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm TCS trong ngày là một phương tiện để theo dõi chính sách bảo quản lạnh.
4. Hành động khắc phụcKế hoạch về những việc cần làm nếu quá trình giám sát cho thấy chính sách không được đáp ứng. Hành động khắc phục phải là một phần của tuyên bố chính sách. Ví dụ, chính sách giữ lạnh có cho nhân viên biết phải làm gì nếu thực phẩm TCS hết nhiệt độ trên nhật ký nhiệt độ không?

Để phát triển Chương trình Quản lý Chủ động của riêng bạn, hãy nhấp vào Bộ công cụ AMC của chúng tôi (chèn liên kết tại đây) để biết hướng dẫn về cách thiết lập hệ thống cho từng yếu tố rủi ro chính của bệnh do thực phẩm.