Ai cần phải được chứng nhận?
Sở Y tế Virginia, Ban An toàn động vật có vỏ (DSS) có trách nhiệm hỗ trợ thiết lập và thực thi các quy định liên quan đến các biện pháp vệ sinh trong quá trình xử lý, lưu trữ, đóng gói và phân phối động vật có vỏ, ốc, sò điệp và thịt cua dùng để phân phối bán buôn và tiêu dùng của con người. Những người chế biến động vật thân mềm, ốc, sò điệp hoặc cua phải nộp đơn xin và nhận Giấy chứng nhận kiểm tra từ Ban An toàn động vật thân mềm. Giấy chứng nhận được cấp có thời hạn không quá một năm và phải nộp đơn xin cấp và gia hạn hàng năm. Giấy chứng nhận kiểm tra động vật có vỏ, ốc và sò điệp được cấp từ tháng 10 1 đến tháng 9 30, trong khi Giấy chứng nhận kiểm tra chế biến thịt cua được cấp từ tháng 4 1 đến tháng 3 31.
Những người thu hoạch động vật có vỏ ở Virginia thu hoạch động vật có vỏ hai mảnh vỏ (hàu, nghêu cứng, nghêu mềm, trai, nghêu, sò điệp nguyên con và sò điệp có trứng) và bán sản phẩm đánh bắt của họ cho bất kỳ ai ngoài đại lý động vật có vỏ được chứng nhận phải nộp đơn xin và nhận Giấy chứng nhận kiểm tra từ DSS. Những người ở Virginia mua động vật có vỏ từ người thu hoạch, đại lý được chứng nhận của Virginia hoặc đại lý được chứng nhận ở các tiểu bang khác, sau đó chế biến động vật có vỏ bằng bất kỳ phương tiện nào như tách vỏ, đóng gói lại, gắn nhãn lại hoặc dán nhãn, và vận chuyển lại và bán buôn phải nộp đơn xin và nhận Giấy chứng nhận kiểm tra từ DSS. Các cuộc kiểm tra định kỳ được tiến hành trong suốt thời gian chứng nhận bởi các Chuyên gia về động vật có vỏ. Các đại lý động vật thân mềm được chứng nhận phải tuân thủ các quy tắc và quy định của Bộ luật Virginia liên quan đến động vật thân mềm, “Hướng dẫn kiểm soát và nguy cơ đối với sản phẩm cá và thủy sản” của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, cũng như Hướng dẫn kiểm soát động vật thân mềm của Chương trình vệ sinh động vật thân mềm quốc gia (NSSP).
Những người chế biến ốc hương bằng cách nấu, tách vỏ, đông lạnh hoặc bán thịt tươi để tiêu thụ cho con người bán buôn phải nộp đơn xin và nhận Giấy chứng nhận kiểm tra từ DSS. Các đại lý được chứng nhận phải tuân thủ các quy tắc và quy định của Bộ luật Virginia liên quan đến việc chế biến ốc hương, cũng như Bộ luật Quy định Liên bang 21 CFR 110 của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Những người tiếp nhận cơ khép của sò điệp và chế biến bằng cách rửa, phân loại và đóng gói phải nộp đơn xin và nhận Giấy chứng nhận kiểm tra từ DSS. Các đại lý được chứng nhận phải tuân thủ các quy tắc và quy định của Bộ luật Virginia, cũng như Bộ luật Quy định Liên bang 21 CFR 110 của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Những người ở Virginia nấu cua xanh và sau đó chế biến chúng bằng cách nhặt và đóng gói thịt cua để tiêu thụ cho con người bán buôn phải nộp đơn xin và nhận Giấy chứng nhận kiểm tra từ DSS. Những người hấp cua nguyên con và bán mà không nhặt thịt không bắt buộc phải có Giấy chứng nhận kiểm tra với DSS nhưng vẫn phải liên hệ với sở y tế thành phố hoặc quận địa phương vì họ có thể được yêu cầu xin giấy phép địa phương.
Các nhà hàng tách vỏ động vật có vỏ hoặc chế biến và nhặt cua để tiêu thụ tại chỗ phải có giấy phép hiện hành của Sở Y tế Virginia, Sở Dịch vụ Thực phẩm và Môi trường do Sở Y tế địa phương tại khu vực cơ sở đó cấp.
Làm thế nào để tôi có thể được cấp chứng chỉ?
Sở có ba văn phòng thực địa, chịu trách nhiệm chứng nhận và kiểm tra các nhà máy chế biến nhuyễn thể, ốc, sò điệp và cua ở Tidewater, Virginia. Văn phòng trung tâm chứng nhận và kiểm tra các nhà máy ở miền trung và miền tây của tiểu bang. Vui lòng sử dụng danh sách địa chỉ và số điện thoại được cung cấp bởi Văn phòng DSS để liên hệ với Giám đốc và Chuyên gia về động vật có vỏ tại khu vực của bạn.
Trước khi xây dựng kế hoạch xây dựng cơ sở xử lý hoặc sửa đổi tòa nhà hiện có, hãy liên hệ với Văn phòng hiện trường DSS thích hợp đại diện cho khu vực nơi cơ sở đề xuất của bạn sẽ được đặt. Sau khi thu thập một số thông tin chung liên quan đến đề xuất của bạn, một Chuyên gia Động vật có vỏ sẽ được chỉ định để hỗ trợ bạn. Họ sẽ lên lịch một cuộc họp và làm việc với bạn để phát triển một bộ kế hoạch cho cơ sở được đề xuất của bạn nếu bạn quan tâm đến việc bắt đầu từ đầu hoặc sẽ tiến hành kiểm tra sơ bộ cơ sở hiện có nếu bạn có kế hoạch sửa đổi một tòa nhà hiện có. Chuyên gia động vật có vỏ của bạn sẽ cung cấp cho bạn một ứng dụng để chế biến thịtsò điệp,động vật có vỏ hoặc thịt cua. Bản thân ứng dụng này không cho phép một người hoặc công ty bán động vật có vỏ hoặc thịt cua, cần có Giấy chứng nhận kiểm tra hiện hành có chữ ký của Ủy viên Y tế Nhà nước.
Hãy nhớ rằng các cơ sở xử lý thường phải được địa phương và các cơ quan nhà nước khác chấp thuận để tuân thủ các quy định về xây dựng, phân vùng, xử lý chất thải, v.v. tùy thuộc vào loại hình và mức độ phức tạp của hoạt động được đề xuất. Nếu bạn không chắc chắn về những điều có thể áp dụng cho hoạt động dự kiến của mình, Chuyên gia về động vật có vỏ sẽ hướng dẫn bạn về các cơ quan và/hoặc địa phương cần liên hệ. Khi bạn đáp ứng được các yêu cầu cần thiết để chứng nhận, bạn sẽ được cấp Giấy chứng nhận kiểm định cho địa điểm cụ thể của mình và có hiệu lực không quá một năm.
Nhà chế biến cua được chứng nhận
– Nhấp vào đây để biết danh sách các Đại lý cua được chứng nhận hiện tại ở Virginia.
Nhà chế biến sò điệp và ốc hương được chứng nhận
– Nhấp vào đây để biết danh sách các Nhà chế biến Sò điệp, Ốc xà cừ và Ốc hương được Chứng nhận hiện tại tại Virginia.
Nhà vận chuyển động vật có vỏ được FDA chứng nhận
– Để biết danh sách các đại lý bán động vật có vỏ, trong nước và nước ngoài, đã được cấp chứng nhận bởi Cơ quan cấp tiểu bang hoặc nước ngoài, hãy nhấp vào đây để được chuyển hướng đến danh sách Nhà vận chuyển động vật có vỏ được chứng nhận liên bang của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.
Thông tin về Kế hoạch HACCP
Bộ luật liên bang của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) 21CFR Mục 123.6 yêu cầu mọi nhà chế biến hải sản phải tiến hành phân tích mối nguy và có và triển khai kế hoạch Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) bằng văn bản bất cứ khi nào phân tích cho thấy một hoặc nhiều mối nguy về an toàn thực phẩm có khả năng xảy ra. Điều này có nghĩa là tất cả các đại lý thịt cua và động vật thân mềm được chứng nhận ở Virginia phải có và thực hiện kế hoạch HACCP cho từng loại sản phẩm được chế biến. Phân tích mối nguy phải được thực hiện và kế hoạch HACCP phải được xây dựng bởi người được đào tạo về HACCP trong hải sản, và một nơi để tham gia khóa đào tạo này là Virginia Tech. Sau đây là một số ví dụ về kế hoạch HACCP dành riêng cho các loại chứng nhận động vật có vỏ: Người gửi hàng lại hoặc Người gửi hàng vỏ.
Có một khóa đào tạo trực tuyến được cung cấp thông qua Liên minh HACCP Hải sản Quốc gia về Đào tạo và Giáo dục. Khóa đào tạo HACCP hải sản trực tuyến này tương đương với hai ngày đầu tiên của khóa đào tạo “trực tiếp” kéo dài ba ngày có tại Virginia Tech, nhưng khóa học trực tuyến này vẫn yêu cầu học viên phải tham dự ngày đào tạo cuối cùng tại lớp học. Danh sách chi tiết hơn về các lớp học HACCP sắp tới tại Hoa Kỳ có thể được tìm thấy tại đây.
Để biết thêm thông tin về việc xây dựng và triển khai các kế hoạch HACCP cụ thể cho sản phẩm và phương pháp quy trình của bạn, vui lòng liên hệ với văn phòng DSS có thẩm quyền. FDA có thêm thông tin liên bang về HACCP tại đây.
Yêu cầu vệ sinh động vật có vỏ quốc gia
– Sổ tay hướng dẫn NSSP cũng có sẵn trực tuyến với thông tin chi tiết về yêu cầu NSSP .
Quy định của VDH về chế biến động vật thân mềm và thịt cua.
– Nhấp vào đây để xem danh sách đầy đủ các quy định liên quan đến VDH.